|
|
|
|
|
| Турецкая кухня: Супы |
В турецкой кухне первым блюдам отведено особое место. Суп подается в самом начале трапезы. В Турции, супы подаются на завтрак, а также в обед и во время ужина. А в холодные зимние дни, аппетитно дымящиеся супы являются самым непревзойденным блюдом. В Турции, Супы, к которым подается хлеб, довольно питательны и разнообразны. В летний период заготавливается Тархана: тесто, в которое добавляются пряности, засушивается на солнце и пропускается через сито. Эта заготовка, имеющая многовековую традицию, в холодные зимние дни превращается в супы с помощью воды и томатной пасты. Является родословной первых блюд в национальной кулинарии...
Суп "Яйла", ингредиентами которого являются рис и мята, имеет кисло-пряный привкус и ароматом напоминает свежесть летних пастбищ. Почти каждая турчанка с большим умением и навыками может приготовить суп из чечевицы и куриный суп. Наряду с этими супами довольно популярны разновидности рыбных супов — любимые блюда прибрежных районов Турции. Суп из требухи — "Ишкембе чорбасы" является неотъемлемым блюдом, которое подается ранним утром, после веселых и бурных застолий, ночных кутежей с традиционным ракы. Суп из требухи является лучшим средством от недомоганий в желудке. "Свадебный суп", приготовляемый из затылка туши барашка считается самым оригинальным и своеобразным блюдом турецкой кухни. В приготовлении супов существует четыре основных метода: супы на курином бульоне, а также супы на мясном бульоне с добавлением лапши, риса и овощей, фасоли и йогурта; супы, заправленные лимонным соком, яйцами; суп из помидор, протертые супы с маслом. Исключением среди горячих, аппетитных супов является "джажык" — блюдо из свежих огурцов и холодного йогурта, напоминает окрошку. Джажык является не начальным блюдом, а главным, либо прохладительным блюдом, которое подают с пловом. |
|
|
|
